鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細嫩,味鮮美。你知道鴨肝和什么一起吃好嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦鴨肝的營養(yǎng)價值和選購技巧。

　　鴨肝的適合搭配

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　　鴨肝的營養(yǎng)價值

　　1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

　　2.經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

　　3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

　　鴨肝的選購

　　新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象;不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。

　　鴨肝的存儲

　　新鮮的鴨肝不宜長時間保存，如果一次食用不完，可在剩余鴨肝的表面，均勻的涂上一層色拉油，用保鮮膜包裹后放入冰箱保存，再次食用時，仍可保持鴨肝原來的鮮嫩。

　　鴨肝的食用方法

　　1.動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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　　4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

　　鹽水鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1.將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

　　2.坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準(zhǔn))，再以中火煮至開鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。

　　3.另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

　　4.將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。

　　料理小百科

　　1.肝臟是動物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

　　2.煮鴨肝時，開鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。

　　茭白青椒鴨肝的做法

　　材料

　　茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

　　做法

　　1、茭白、青椒洗凈切絲，鴨肝洗凈切片。

　　2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

　　3、鍋里余油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。

　　4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。

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