白鰻富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。下面是由學習啦小編收集整理的白鰻的烹調方法，希望你能喜歡。

　　白鰻的烹調方法1、醬汁白鰻

　　主料：白鰻1條。

　　調料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽。

　　做法：

　　(1)白鰻洗凈，切段連皮放入盤中。

　　(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調料碗中，加入少許鹽和雞精調勻。

　　(3)把調好的調料倒入白鰻中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。

　　(4)正好后撒入適量蔥花即可。

　　白鰻的烹調方法2、清蒸河鰻

　　主料：白鰻700克左右。

　　輔料：火腿25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)25克、食鹽1克、蔥50克、姜25克、豬油(板油)75、克黃酒15克、姜汁10克。

　　做法：

　　(1)將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰放入盆內，倒進70℃的熱水用木棒攪幾下。

　　(2)取出用小刀輕輕地刮去鰻身表面黏液，出現一層銀白色的油皮，皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)。

　　(3)剪去鰻翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鰻段中出現內臟時，在鰻身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉(勿將膽弄破)。

　　(4)將豬網油鋪在碗底，玉蘭片、火腿、香菇均片成片放在網油上面，將青鰻段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯(1400克)，上籠蒸20分鐘。

　　(5)出籠后去掉姜、蔥，熬盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油加味精，澆入肉清湯即成。

　　(6)食時與姜汁味碟同時上桌。

　　白鰻的烹調方法3、紅燒白鰻

　　主料：白鰻1500克。

　　調料：食鹽3克、醬油75克、醋10克、蔥1克、姜15克、蔥白10克、黃酒15克、白砂糖3克、籽油100克。

　　做法：

　　(1)將白鰻從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟洗凈放在砧板上，斬去頭、尾再從背上下刀剖成兩片。

　　(2)把白鰻劈(片)去背脊骨切成5厘米見方的塊。

　　(3)姜切片蔥白切段備用。

　　(4)將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入。

　　(5)煮沸后將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段盛入盤中。

　　白鰻的營養(yǎng)價值

　　1、白鰻富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。

　　2、白鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、白鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

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