紅薯燒肉怎么做
紅薯燒肉怎么做
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化,紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。該怎么做紅薯燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的紅薯燒肉的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
紅薯燒肉的做法
原料：五花肉適量、紅薯兩個(gè)、八角一個(gè)、老抽、冰糖、料酒等
做法：五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買(mǎi)的五花肉相當(dāng)不錯(cuò)啊，肥瘦相間~~~)
紅薯去皮，切成塊，鍋里放少許油，把紅薯放進(jìn)去煎一下
五花肉用開(kāi)水焯一下，去除臟東西，撈出備用。
鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感
倒入老抽，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，加入溫?zé)岬乃蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火燉
加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)、等到肉快燉好時(shí)，把紅薯放進(jìn)去，接著燉。
等到肉和紅薯都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋。
注意：
紅薯比較容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會(huì)變成糊糊的~~~
燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉，筍干
【輔料】蒜，生姜，冰糖，蔥白，干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開(kāi)，沖洗干凈后，切段。
3。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開(kāi)煮。
4。煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
5。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉。(一定是開(kāi)水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
【幾個(gè)要點(diǎn)】
1。步驟5中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來(lái)。如果買(mǎi)到的肉肥的多，逼出的油很多的話(huà)，可以盛一部分出來(lái)，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過(guò)干，那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來(lái)的效果也不差。
3。在步驟7中加水時(shí)，一定要用開(kāi)水，這樣燉煮出來(lái)的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開(kāi)水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話(huà)可以放一點(diǎn)。
筍塊紅燒肉的做法
原料：
五花肉300克、春筍400克、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香葉、鹽適量。
制作方法：：1、春筍洗凈用刀面拍松后切塊
2、將五花肉切成方丁備用
3、冷鍋內(nèi)放油，加白糖2勺，開(kāi)中火炒至起泡。再將五花肉、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內(nèi)翻炒，加入適量水悶
4、肉煮熟后放入筍塊煮片刻即可
5、大火收汁，淋入香油提味即可
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