橙香雞蛋羹是一款家常類菜品，制作原料主要有鮮橙汁、細砂糖、雞蛋等。下面我們一起來看看橙香雞蛋羹的具體做法。

　　制作橙香雞蛋羹需要準備的食材

　　橙香雞蛋羹的做法步驟

　　1.將橙子洗干凈后將橙汁擠出來備用

　　2.雞蛋用清水洗干凈表面用布抹干

　　3.用刀尖在雞蛋頂部弄一個小孔，盡量不要讓蛋殼掉進蛋里

　　4.用剪刀小心地將孔剪到硬幣大小

　　5.將蛋液和蛋黃倒進盆里

　　6.將牛奶倒進小奶鍋里加入適量白糖

　　7.奶鍋放到爐子上燒一下用筷子攪拌將白糖燒溶，不要燒開，放涼備用

　　8.用打蛋器將雞蛋打散

　　9.橙汁倒入放涼的牛奶里

　　10.蛋液倒進牛奶里拌勻

　　11.蛋奶液用篩子過濾掉打不散的蛋清和泡沫

　　12.往蛋盅內注入蛋奶液到9分滿

　　13.用保鮮膜包著整個雞蛋，用小火蒸約10分鐘即可

　　雞蛋羹制作竅門

　　(1)忌加生水和熱開水。

　　加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　(2)忌猛攪蛋液。

　　在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

　　(3)忌蒸前加入調味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養(yǎng)不受損。

　　(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

　　蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

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