俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，你知道是什么嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家拌餃子餡怎么拌好吃，希望對大家有幫助哦!

　　拌餃子餡的方法

　　蔥姜末不能少

　　嘟嘟一直認(rèn)為也是一直那么做的，不管是做菜還是調(diào)餃子餡，都不要用那么多調(diào)料。嘟嘟同事說自己家，一排調(diào)料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個(gè)飯，就像是進(jìn)行科技實(shí)驗(yàn)。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥姜末的哦。

　　肉餡里適量加水

　　豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁泻芏嗨?即使白菜需要擠壓)。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。

　　調(diào)味料放在肉餡里

　　有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。

　　肉餡里倒入一點(diǎn)食用油

　　有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊?不用擔(dān)心這一點(diǎn)，在肉餡里倒入一點(diǎn)(一小勺就好)食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

　　餃子餡里的菜不要太干

　　有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖痔貏e高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

　　餃子餡不出湯小竅門

　　(1)把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和;再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。

　　(2)在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個(gè)生雞蛋。因?yàn)轱溩釉诩訜徇^程中，餡里生雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固，也可使餃子餡不再出湯。

　　(3)先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、姜末和味精等調(diào)勻，其中食鹽、醬油用量依據(jù)加入菜餡后的總量而定。

　　(4)切菜時(shí)，盡量把白菜切成細(xì)細(xì)的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細(xì)切，最后把個(gè)別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。

　　(5)往菜餡中澆食油時(shí)，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因?yàn)槎褂椭杏袝r(shí)會殘留低熔點(diǎn)的有害物質(zhì)，只有當(dāng)豆油達(dá)到200攝氏度的沸點(diǎn)時(shí)，其中的有害物質(zhì)才能基本揮發(fā)掉，同時(shí)這樣也去掉了生豆油味。

　　餃子象征著的意義

　　餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對美好生活的向往與訴求。餃子餡的文化芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財(cái)。是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

　　韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃久：

　　即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

　　白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃百：

　　量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。

　　香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃鼓：

　　高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)?a href='http://www.oubao-3ob.com/licai/gupiao/' target='_blank'>股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái);或?yàn)閷ν磔叡磉_(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃算：

　　即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷x擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。

　　油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃有：

　　即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財(cái);祝福你有財(cái)，更祝福你有才。

　　餃子魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃余：

　　即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。

　　牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃牛：

　　即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái);更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

　　羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃洋：

　　即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

　　大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃招：

　　即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

　　野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃野：

　　即野外，或?yàn)橐馔?。試問，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢?謂之野財(cái)。

　　蔬菜餡—即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤溫?cái)?shù)剑?/p>

　　即財(cái)?shù)搅?、?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)健?/p>

　　甜餡—即添財(cái)之意故為添財(cái)餃添財(cái)：

　　即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等;更與天才諧音，謂之添財(cái)。