涼皮多是利用大米、小麥、豆類(lèi)等原料中所含的蛋白質(zhì)制成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家拌涼皮怎么拌好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　拌涼皮的材料搭配

　　主料

　　豌豆：適量

　　火腿絲：適量

　　紅椒絲：適量

　　蒜泥：適量

　　面粉：400克

　　菠菜：200克

　　酵母：2克

　　黃瓜：100克

　　輔料鹽：3克

　　辣椒油：10克

　　白皮大蒜：3克

　　陳醋：10克

　　拌涼皮的制作方法

　　1.將所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋攪拌;

　　2.然后再放入生抽、白糖、鹽、雞粉、蒜泥攪拌均勻，如果喜歡吃辣椒的話可以加些辣椒油進(jìn)去味道也很好滴!

　　面粉涼皮拌法一：

　　1.把波菜洗干凈，用開(kāi)水焯過(guò)撈起過(guò)涼水，打磨成波菜泥取汁;

　　2.面粉里放少許鹽過(guò)篩，加入波菜汁和成面團(tuán)后醒一會(huì);

　　面粉涼皮拌法二：

　　3.用剩余的波菜汁抓洗面團(tuán)，把面筋和淀粉分洗出來(lái);

　　4.面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌;

　　5.洗出來(lái)的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個(gè)小時(shí)，水和淀粉會(huì)分層;

　　面粉涼皮拌法三：

　　6.把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻;

　　7.取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開(kāi)水鍋大火蒸五分鐘取出;

　　8.倒扣沖一下涼水后，掀開(kāi)涼皮取下裝盤(pán)中;

　　5面粉涼皮拌法四：

　　9.將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可;

　　10.蒸好的涼皮，最簡(jiǎn)單的吃法就是用來(lái)涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。

　　拌涼皮溫馨小貼士

　　1.洗面漿的過(guò)程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

　　2.洗出的面漿水要充分沉淀一個(gè)晚上。

　　3.濃面漿倒入平盤(pán)之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

　　4.涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬。

　　5.涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過(guò)一下，淋在涼皮上即可，最后按個(gè)人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

　　涼皮的飲食注意事項(xiàng)

　　經(jīng)常吃涼皮有可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病的，如出現(xiàn)腹脹腹痛，不建議長(zhǎng)期食用。經(jīng)常吃涼皮的話，最好是能夠自己做，自己做的涼皮比較衛(wèi)生，而且營(yíng)養(yǎng)也比較多，才不會(huì)對(duì)身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經(jīng)常吃，不衛(wèi)生會(huì)引發(fā)腸胃疾病。

　　吃涼皮里面總是有一些配料調(diào)味的，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類(lèi)，這些配料屬于辛辣食物，吃的太多的話，會(huì)影響胃酸分泌，導(dǎo)致消化問(wèn)題的話，建議你吃涼皮要適度。