鍋巴泥鰍是一道美味又很健康的重慶菜，而且嘴閥的特點(diǎn)就是辣和麻，鍋巴泥鰍，不是菜里面真有鍋巴，而是一種特別的烹飪方法。吃起來的味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的鍋巴泥鰍做法，歡迎閱讀!

　　制作鍋巴泥鰍的食材

　　鍋巴泥鰍美味又健康的步驟

　　1.提前將原料準(zhǔn)備好，泥鰍清洗處理干凈待用

　　2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用

　　3.鍋內(nèi)倒油燒熱后至冒青煙(注意安全)后下入提前處理干凈的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時(shí)候撈出瀝油待用

　　4.鍋內(nèi)留少許底油，同時(shí)再添一點(diǎn)豬油(沒有豬油也沒有關(guān)系，豬油放入之后會(huì)更香)，把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋

　　5.炒香調(diào)料之后倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘

　　6.臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。

　　辨別新鮮泥鰍肉方法

　　看血色

　　鮮泥鰍：血液顏色是鮮紅色的，死泥鰍：血液顏色是鮮紅色的。

　　看積血形狀

　　鮮泥鰍：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀，死泥鰍：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。

　　看肉質(zhì)

　　鮮泥鰍：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，死泥鰍：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性。

　　看皮色

　　鮮泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔，死泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔。

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