脆皮糖醋魚(yú)的做法大全
糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時(shí)間就會(huì)變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，脆皮糖醋魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.原料
2.原料
3.面粉、淀粉加水調(diào)成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁
5.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚(yú)鰓下1厘米處切一刀
6.在魚(yú)尾部再切一刀
7.鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚(yú)和腥線的頭，捏住腥線的頭
8.輕拍魚(yú)身，很容易就把腥線抽出來(lái)了，反面也是如此
9.在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
11.切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味
12.淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
13.油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上
14.待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢 放入油鍋內(nèi)
15.魚(yú)炸熟，取出
16.待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至
17.用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤(pán)
18.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香
19.再倒入調(diào)好的汁
20.1勺番茄醬
21.加少許濕淀粉將汁收濃
22.起鍋澆在魚(yú)身上即可
小貼士
廚房小語(yǔ)：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚(yú)才可酥脆
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