蓮藕燉排骨是一道很家常的菜，做法特別的簡(jiǎn)單，不需要任何的技巧，而且很多人還很喜歡吃這到菜，里面的藕片會(huì)吸收排骨的味道，吃起來(lái)的口感很好，值得一試。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的蓮藕燉排骨做法，歡迎閱讀!

　　制作蓮藕燉排骨的食材

　　蓮藕燉排骨簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.鍋中燒水，放入排骨焯燙一下。撈出洗凈。

　　3.鍋中放油，放入花椒和八角爆出香味。

　　4.放入蔥姜炒香。

　　5.放入排骨翻炒。

　　6.倒入花雕酒。

　　7.放入生抽和老抽。

　　8.加沒(méi)過(guò)排骨的熱水。

　　9.蓮藕去皮后切成滾刀塊。

　　10.蓮藕放入排骨中。

　　11.燉至排骨軟爛，放鹽調(diào)味即可。

　　排骨湯燉成奶白色方法

　　如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點(diǎn)混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養(yǎng)的,湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開(kāi)一次,湯里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會(huì)這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開(kāi)了撇掉浮沫,然后繼續(xù)熬,這種湯是清的,口味也很好。

　　骨頭湯的確可以越燉越白,有人說(shuō)加奶粉或是加牛奶,這種用法的確被一些不良商家常用,一些羊肉湯館客流量太大,時(shí)間不夠,常會(huì)用這種方法,但湯的口感就差很多。

　　然后說(shuō)一說(shuō)具體的燉法,骨頭洗凈,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒(méi)過(guò)骨頭一指,反復(fù)攪動(dòng)骨頭,大火燒至水開(kāi)1分鐘,骨頭撈出。

　　燉排骨湯時(shí)的注意事項(xiàng)

　　不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好?？梢杂媚欠N紫砂的電煲鍋,但燉時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

　　不要用任何調(diào)料,包括蔥姜蒜料酒茴香大料,湯燉好后可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

　　燉的過(guò)程盡量少加水。

　　燉的時(shí)候盡量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實(shí)是羊骨頭燉出來(lái)的。

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