苦瓜是常見的食材，但苦瓜的苦不是所有人都能接受的，清炒苦瓜也是很多人喜歡吃的。想要了解更多清炒苦瓜的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作清炒苦瓜的食材

　　清炒苦瓜好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.清洗干凈食材。

　　2.切長片處理。

　　3.鍋內坐水，放鹽，糖 ，食用油。

　　4.放入苦瓜。

　　5.再把紅蘿卜也放入焯燙。

　　6.變色后撈出過涼。

　　7.燒熱鍋，放油。

　　8.把苦瓜和紅蘿卜放入翻炒。

　　9.加入鹽調味。

　　10.臨出鍋前用少量的生粉水勾個芡。

　　11.快速翻炒均勻即可出鍋。

　　苦瓜不苦的做法

　　步驟一：挑，撿老的挑。

　　苦瓜的品種很多，苦的程度也不盡相同。筆者也認不全，就不叫你怎么挑選不同品種的苦瓜了。

　　指同一品種的苦瓜怎么跳出不苦或者是不那么苦的苦瓜。通常情況下，越青的苦瓜越苦，越白越紅的苦瓜則越不苦。就像未成熟的橘子很酸，成熟的橘子甜一個道理。唯一的問題，市面上的苦瓜多是青的，紅的因為太熟不容易儲藏所以一般較少有賣。所以挑的時候，撿老的挑，選擇泛白的，或者是皮糙肉厚的。

　　步驟二：處理。

　　將苦瓜切開掏出瓤洗凈，然后在將苦瓜切成小斜片，注意不要太厚。切好后用盆裝好，然后放鹽一勺，注意一勺的量標準是通常我們在菜館吃飯時提供的餐具勺大小的勺，可以稍微多點，但不宜太多。

　　步驟三：攪拌。

　　攪拌的要點是要讓鹽均勻的摻雜在苦瓜上。確保每一片都覆蓋有鹽。然后浸泡約1-2小時。

　　步驟四：洗凈。

　　將苦瓜清洗，注意清洗的次數(shù)?？喙蠚埩舻柠}量需要洗凈，否則在烹飪的時候再度放鹽過量容易導致菜品過咸;當然你也可以控制烹飪時的放鹽量。

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